Et önümlerinde suwy gaýtadan dikeltmek boýunça agentiň ulanylyşy

Çyglylygy saklaýjy serişde, önümiň durnuklylygyny ýokarlandyryp, iýmitiň içerki suw saklaýyş ukybyny saklap we iýmitiň gaýtadan işleniş döwründe iýmitiň görnüşini, tagamyny, reňkini we ş.m. gowulandyryp biljek maddalar toparyna degişlidir. Goşulan maddalar Iýmitde çyglylygy saklamaga kömek etmek, esasan, çyglylygyň durnuklylygyny ýokarlandyrmak we suw saklamak ukybyna eýe bolmak üçin etde we suw önümlerini gaýtadan işlemekde ulanylýan fosfatlara degişlidir.

Fosfat, et önümlerini öndürmekde et belogyny netijeli işjeňleşdirip bilýän ýeke-täk et nemlendiriji.Et önümlerini öndürmek we gaýtadan işlemek fosfat bilen aýrylmaz baglanyşyklydyr. Fosfat esasan iki tarapa bölünýär, monomer önümleri we goşma önümler.

Monomer önümleri: natriý tripolifosfat, natriý pirofosfat, natriý geksametafosfat we trisodium fosfat ýaly GB2760 iýmit goşundylaryny ulanmak ülňülerinde görkezilen fosfatlara degişlidir.

Monomer önümleri: natriý tripolifosfat, natriý pirofosfat, natriý geksametafosfat we trisodium fosfat ýaly GB2760 iýmit goşundylaryny ulanmak ülňülerinde görkezilen fosfatlara degişlidir.

1. Et suwuny saklamagy gowulandyrmak üçin fosfatyň mehanizmi:

1.1 Etiň pH bahasyny, et belogynyň izoelektrik nokadyndan (pH5.5) has ýokary etmek üçin, etiň suwuň saklanyşyny gowulaşdyrmak we etiň täzeligini üpjün etmek üçin sazlaň;

1.2 Miýofibril belogynyň dargamagy üçin peýdaly bolan ion güýjüni artdyryň we duz bilen bilelikde sarkoplazmatiki belok bilen tor gurluşyny emele getiriň, suwuň tor gurluşyna ýygnanmagy;

1.3 Ca2 +, Mg2 +, Fe2 + ýaly metal ionlaryny garyşdyryp, suwuň saklanyşyny gowulaşdyryp biler we şol bir wagtyň özünde antioksidant täsirini gowulandyryp biler, sebäbi metal ionlary ýagyň okislenmegini we çişmegini işjeňleşdirýär.Duz garyndysy, myşsa belogyndaky karboksil toparlary bölünip çykýar, karboksil toparlarynyň arasyndaky elektrostatik süýşme sebäpli belok gurluşy gowşaýar we köp suw siňdirilip bilner, şeýlelik bilen etiň suw saklanyşyny gowulandyrar;

Fosfatlaryň köp görnüşi bar we bir önümiň täsiri elmydama çäklidir.Et önümlerini ulanmakda ýekeje fosfat ulanmak mümkin däl.Goşma önüme garylan iki ýa-da has köp fosfat önümi bolar.

2. Goşma çyglylygy saklaýjy serişdäni nädip saýlamaly:

2.1 Meatokary etli önümler (50% -den ýokary): Adatça arassa fosfat bilen öndürilen önümler ulanylýar we goşmaça mukdary 0,3% -0.5%;

2.2 Biraz pes etli önümler: Umuman, goşma mukdary 0,5% -1%.Şeýle önümler, adatça, doldurmagyň ýelimliligini we bitewiligini ýokarlandyrmak üçin kolloid ýaly ýörite funksiýalar bilen birleşdirilýär;

3. Gümürtik önümleri saýlamagyň birnäçe ýörelgesi:

3.1 Önümiň çözülişi, saklaýjy serişdesi diňe eredilenden soň ulanylyp bilner we pes erginli önüm önümiň roluny 100% oýnap bilmez;

3.2 Marinirlenen eti doldurmagyň suwy saklamak we reňkini ösdürmek ukyby: Et doldurylandan soň, çeýeligi we eti doldurmak ýagtylygy bolar;

3.3 Önümiň tagamy: arassalygy ýeterlik däl we hili pes bolan fosfatlar, et önümlerine ýasalanda we dadylanda tagamly bolar.Iň göze görnüp duran zat, diliň köküniň iki tarapynda, ondan soň önümiň tagamynyň çişligi ýaly jikme-jiklikler;

3.4 PH bahasyny kesgitlemek, PH8.0-9.0, aşa güýçli aşgarlyk, etiň çynlakaý tendensiýasy, näzik dilimler däl-de, önümiň gowşak gurluşyna sebäp bolýar;

3.5 Goşulan goşundy gowy tagamly we oňat synergistik täsire eýe bolup, tagamly tagam, pes ergin, duz ýagmagy we ujypsyz täsir ýaly bir önümiň kemçiliklerinden gaça durýar;