Taýwan gril kolbasa Taýwandan gelip çykýar we giňden halanýar.Taýwanly panjara kolbasa has süýji we aýratyn ysly tagamly;esasan kolbasa ýasalýar we nahar iýilende panjara, bug ýa-da gowrulyp bilner.Islendik wagt üçin amatly dynç alyş naharydyr.Et iýmiti;Adaty Taýwan gril kolbasalary doňuz etini esasy düzüm hökmünde ulanýarlar, ýöne sygyr eti, goýun we towuk hem kabul ederliklidir, degişli ýag bolmaly we tagamy birneme üýtgäp biler. Soňky ýyllarda çalt doňan Taýwan gril kolbasasy sarp edijiler tarapyndan makullandy Täze we çygly reňki, gysga we süýji tagamy, süýji we lezzetli tagamy sebäpli çagalar we aýallar esasy sarp ediji toparlar. Önüm saklamak we aýlanyş wagtynda -18 ° C-den pes saklanýar, şonuň üçin ömri uzak we aňsat. saklamak.Söwda merkezlerinde, supermarketlerde we adamlaryň hereket edýän ýerlerinde kolbasa maşynyny gyzdyryp satyp bolýar, ýa-da öýde gowrulyp iýip bolýar.Iýmitleniş usuly ýönekeý we amatly.Häzirki wagtda Taýwanda bişirilen kolbasa önümçiligi we satuw tizligi tutuş ýurda ýaýrady we ösüş perspektiwasy çäksiz giňdir.
1. Gerekli enjamlar
et üweýji, blender, kolbasa maşyn, tüsse peç, vakuum gaplaýyş maşyn, çalt doňduryjy we ş.m.
2. Amal akymy
Çig eti → mincing → marinasiýa → ingredientler we garyşdyryjy → enema → düwünlemek, → asmak → guratmak → nahar bişirmek → sowatmak → çalt doňdurma → wakuum gaplamasy → hil barlagy we gaplama → sanitariýa barlagy we sowadyjy
3. Amal nokatlary
3.1 Çig eti saýlamak
Weterinariýa saglygy barlagyndan geçen epidemiýa garşy sebitden täze (doňdurylan) doňuz etini we çig et hökmünde degişli mukdarda doňuz ýagyny saýlaň.Doňuz etiniň ýagynyň azlygy sebäpli, ýokary ýagly doňuz ýagyny goşmak bilen önümiň tagamyny, ysyny we näzikligini ýokarlandyryp biler.
3.2 ýer eti
Çig eti 6-10 mm inedördül ölçeg enjamy bilen kublara bölüp bolýar.Şeýle hem et üweýji bilen ownuk edip bolýar.Et üweýjiniň torunyň diametri 8 mm bolmaly.Et üwemekden ozal, demir elek plastinkasy bilen pyçagyň oňat gabat gelýändigini ýa-da çig malyň temperaturasy 0 ° C -3 ° C çenli sowadylýar, doňuz etini we ýagyny azaldyp bolýar. degişlilikde ýag.
3.3 Duzly
Doňuz etine we ýagyna deň derejede garyşmak üçin duz, natriý nitrit, goşma fosfat we 20 kg ýag we buz suwuny goşuň, kondensirlenen suwuň düşmeginiň we etiň doldurylmagynyň öňüni almak üçin gapyň ýüzüni plastmassa plyonkasy bilen ýapyň we ony 0-4 ° C pes temperaturaly ammarda saklaň, 12 sagatdan gowrak marinat ediň.
3.4 Goşundylar we garyşdyrmak
3.4.1 Resept: Mysal üçin 100 kg çig et, 100 kg 1 et (ýa-da 15 kg doňuz ýagy, 85 kg 2 et), 2,5 kg duz, 750g P201 birleşýän fosfat, 10kg ak şeker alyň , 650g monosodium glutamat, 80g izo-VC natriý, cala 600g ýelim, 0,5 kg izolirlenen soýa belogy, 120g doňuz eti ýagy, 500g kolbasa ýakymly ysly, 10kg kartoşka krahmaly, 6kg mekgejöwen üýtgedilen krahmal, degişli mukdarda gyzyl hamyrmaýa tüwi (100 reňk bahasy) we 50 kg buz suwy.
3.4.2 Garyşyk: Resept boýunça zerur esbaplary takyk ölçäň, ilki bilen marinirlenen eti mikseriň içine guýuň, 5-10 minut garmaly, etde duzda erän belogy doly çykaryň, soňra duz, şeker, monosodium goşuň. glýutamat, kolbasa ýakymly yslary, ak şerap we beýleki esbaplar we degişli mukdarda buz suwy galyň eti doldurmak üçin doly garylýar.Ahyrynda mekgejöwen, kartoşka krahmalyny we galan buz suwuny goşuň, gowy garmaly we ýelmeýän we ýalpyldawuk bolýança garmaly., Garyşyk prosesiň dowamynda, eti doldurmagyň temperaturasy elmydama 10 below-dan pes bolmalydyr.
3.5 Lavasiýa
Kolbasa 26-28mm diametri bolan tebigy doňuz we goýun gabyklaryndan ýa-da diametri 20-24mm bolan kollagen gaplaryndan ýasalýar.Adatça, 40 gr agramy üçin 20 mm eplenen diametri bolan belok kolbasasyny ulanmak has gowudyr we doldurmagyň uzynlygy 11 sm töweregi.60g agramy üçin 24 mm eplenen diametri bolan belok kolbasasyny ulanmak has gowudyr we doldurmagyň uzynlygy 13 sm töweregi.Şol bir agramdaky kolbasanyň ululygy doldurmagyň hili bilen baglanyşykly, enema maşyny awtomatiki kink vakuum enema maşynyny ulanmak has gowudyr.
3.6 daňmak, asmak
Düwünler birmeňzeş we berk bolmaly, asylanda içegeler deň derejede ýerleşdirilmeli we içegeler biri-birine garşy ýygnanmaly däldir, belli bir aralygy saklamaly, guramagyny we howa çalşygyny üpjün etmeli we aýdym aýdanyňyzda ak hadysa bil baglamaly däl.
3.7 guratmak, bişirmek
Doldurylan kolbasalary guratmak we bişirmek üçin bug peçine salyň, guradyş temperaturasy: 70 ° C, guradyş wagty: 20 minut;guradylandan soň bişirip bolýar, bişirmegiň temperaturasy: 80-82 ° C, bişirmek wagty: 25 minut.Nahar bişirilenden soň, bug çykarylýar we şemalladylýan ýerde otag temperaturasyna sowadylýar.
3.8 Öň sowatmak (sowatmak)
Önümiň temperaturasy otag temperaturasyna ýakyn bolanda, derrew sowatmak üçin deslapky sowadyş otagyna giriň.Sowukdan öňki temperatura 0-4 requires, kolbasa merkeziniň temperaturasy 10 below-dan pes.Sowadyşdan öňki otagdaky howany arassa howa enjamy bilen zor bilen sowatmaly.
3.9 vakuum gaplamak
Doňdurylan vakuum gaplaýyş haltalaryny ulanyň, vakuum haltalaryna iki gatda goýuň, her gatda 25, halta üçin 50, wakuum derejesi -0.08Mpa, wakuum wagty 20 sekuntdan gowrak we möhürlemek tekiz we berkdir.
3.10 Çalt doňdurma
Wakuum bilen gaplanan Taýwan gril kolbasalaryny doňdurmak üçin çalt doňýan ammara geçiriň.Çalt doňdurma otagynyň temperaturasy 24 sagat -25 ° C-den pes bolup, Taýwan panjara kolbasalarynyň merkezi temperaturasy çalt -18 ° C-den aşak düşýär we çalt doňan ammardan çykýar.
3.11 Hil barlagy we gaplama
Taýwan panjara kolbasalarynyň mukdaryny, agramyny, görnüşini, reňkini, tagamyny we beýleki görkezijilerini barlaň.Barlagdan geçensoň, ökde önümler gutulara gaplanar.
3.12 Arassaçylyk barlagy we sowadyjy
Arassaçylyk indeksiniň talaplary;bakteriýalaryň umumy sany 20,000 / g-den az;Escherichia coli topary, negatiw;patogen bakteriýalar ýok.Önümli önümler -18 below-dan pes sowadyjyda, önümiň temperaturasy -18 below-dan pes, saklanyş möhleti 6 aý töweregi.
Iş wagty: Maý-20-2023